“民以食為天，食以安為先。”在擺脫了“吃不飽”的問題后，如今如何吃出健康又成了頭等大事。據悉，有望在年內出臺的《國民營養條例（試行）》規定，100人餐位的餐廳必須配備一名營養配餐員；300個以上餐位的餐廳必須配備一名營養管理師。可事實是，我們身邊的營養保健人才極其匱乏。 　　“保守估計，今年全國餐飲網點的總營業額將達到8800億元；明年突破一萬億肯定沒問題，”中國烹飪協會副秘書長邊疆說，“國家統計局的最新統計結果，現在全國有餐飲網點399.6萬多家。而且增長的勢頭非常快。” 　　但是“好吃的”就一定能讓人“吃得好”嗎？國家最新發布的《中國居民營養與健康狀況調查報告》中指出，我國正面臨著營養缺乏與營養過度的雙重挑戰。調查表明，全國血脂異常現患人數1.6億，居民缺鈣、鐵、維生素等非常嚴重，其中鈣、維生素B2的攝入量更低于十年前的水平。 　　講求科學飲食遠不是可有可無的。中醫講“藥食同源”，認為注重平衡膳食、合理營養同樣可以達到治病的目的，但是，如果不講究合理搭配，一些食物原料也難以發揮自身的營養價值。比如，豆腐與肉末搭配才能更好地提高蛋白質的利用率。專家介紹，如果烹飪方法不科學，同樣會危及健康，比如，雞精富含對人體有益的谷氨酸，但是在超過120攝氏度時，谷氨酸極易變成焦谷氨酸，這是具有嚴重致癌作用的物質。遺憾的是，許多老百姓并不懂得這些道理。 　　我國營養師正面臨著人才“饑荒”。中國烹飪協會美食營養委員會謝文梅副秘書長介紹說：“我國現在大概只有4000名營養師，主要是在醫院里給病人進行臨床營養指導的，應該說是醫務人員。”實際上，作為醫療技術科室，醫院營養科因其不是贏利科室而經常被忽視甚至撤銷。據國家權威機構對全國403所醫院的調查，只有47%的醫院設有營養科或營養餐廳，還存在著不同程度的人員流失。臺灣輔仁大學食營系主任王果行認為：“營養師的主要任務是預防疾病，如果到了醫院再談營養，應該說有點晚了。” 　　據統計，我國缺少400萬名營養師。據某人力資源公司調查，營養師已悄然出現在一些高檔社區，他們多以個人創業為主，其服務內容多是提供營養咨詢、制作銷售營養餐、生產銷售安全營養食品以及進行食物減肥訓練等。營養師服務一個對象的收入平均在2000至3000元，如在保健品公司講課，月薪可達數萬。 　　業內人士說，營養師是經驗科學，做得越久收入越高，其收入水平與個人能力密切相關。從未來趨勢看，收入的上漲空間是很大的。