湘西酸魚

　　在湘西苗寨，最常用和盛行的一種名菜是糯米腌酸魚。心靈手巧的苗家姑娘和大嫂是制作糯米酸魚的能工巧匠。

　　立秋之后，高寒山區的苗領到處是禾苗散籽，稻谷飄香，苗家后生從放水的稻田里，捉來了一簍簍活蹦亂跳的肥魚，拿回家來之后，就由家庭主婦們洗凈加工后，拌以細碎的糯米粉，放在土罐缸子里腌制，一個月后，就可以取出食吃。

　　糯米腌酸魚有幾種吃法，即可以炒吃、油炸煎吃、火烤蒸吃、小炒紅椒吃等。但尤以油炸煎吃最佳。糯米腌酸魚，菜質建構相宜、營養價值極高，是苗家待客的上乘美味佳肴。

　　湘西酸蘿卜

　　湘西人腌蘿卜別具特色。在湘西城鄉，只要有人群來往的地方，就會有賣腌酸蘿卜的攤子。

　　湘西人不管男女老幼，不論文人農夫，都喜歡蘸著鮮紅的辣子汁吃腌酸蘿卜片、酸蘿卜梗。腌酸蘿卜泡制的方法很多，各家自有絕招，拒不外傳，做得好的酸中有甜，甜中帶香，再加上辣椒的辣味，這種味道只能品嘗，難以言傳。

　　糍粑

　　糍粑是湘西的特產，一般是用糯米做的，也有加入高梁、小米、包谷的，顏色就是紅色或黃色的，如果加入野蒿子就是綠色的，各有各的風味。

　　民國時期的《永順縣風土志》中記載：糯糍粑，系糯米飯在石臼中杵如泥，壓成團形，形如圓月，大者直徑約五尺，尋常者約四寸，厚三分至八分不等。

　　一般的糍粑只有巴掌大小。直徑五尺的糍粑，大約是祭祖等特殊場合才用。臘月里“打糍粑”是一年中的大喜事，全家都高高興興的，親戚鄰居都來幫忙。小孩子知道，一做糍粑就快要過年了。

　　做糍粑須先將糯米洗凈蒸熟。茶油中放入黃色的蜂蠟，加熱融化，涂抹在桌面、門板、石臼、木槌等用具的表面。再把糯米放進石臼中，用丁字型的大木槌用力捶搗。糯米粘性很強，一般是兩個強壯的男人來，一上一下地“打”。大冬天的，光著膀子還要流汗。

　　糯米搗成泥以后，取出放在桌子上，乘熱揪出拳頭大的米團，壓扁成餅，再用門板加重物壓住，等糯米涼了就成型了。做好的糍粑可以存放很長時間，如果放在大水缸里，用水浸泡，定時換水，可以吃到六七月份。

　　鳳凰姜糖

　　姜糖，系鳳凰傳統的獨家特產，起源于清乾隆年間，迄今已有兩百多年歷史。這個起源無從在史志書上查找，根據乃是制糖藝人們一代代身傳口諭至今。它不似糖果那樣的甜得發膩，也不會象姜那樣辣得透不過氣。稍微的甜和恰到好處的辣， 令人唇齒留香，回味悠長。

　　姜糖特產的成型，源于鳳凰民間治風寒感冒的一種小配方。人吃五谷雜糧，終年操心勞作，偶遇風寒，難免會生出病痛。對于這種小疾，鳳凰人一般不求助于醫，他們自己解救自己，切幾片姜拌以紅糖在瓦缽里煎煮，到了一定火候，就著熱湯服下，蓋上棉被，發出一身大汗，便感一身輕快，體復如初。

　　謂之姜糖，主要成分為姜與糖。姜乃中國傳統的中草藥。相傳鳳凰先祖的一些腦筋靈轉之人便將生姜與糖制成可以存放的固體糖丸，閑時經常取一兩粒含于口中，調口干舌燥苦澀味覺及防范風寒。慢慢的，姜糖制作日漸得以精細，一些富裕人家不斷深研將其加入一系列有益于身體健康的中草藥。如枸杞，鳳凰人將枸杞稱之為“娘兒紅”，有補精氣，滋腎潤肺，生津助陽之功能。

　　如此一來，姜糖便成其為鳳凰諸家祖傳秘不外泄的糖物精品，因而也就順理成章成為鳳凰人獨領風騷的常用保健糖物。由此它走入市場，成為一些人主要的營生之道。共和國建國前后，鳳凰古城便有多家制作姜糖作坊，由小孩婦女提籃在古城街巷轉賣。長街之上，經常可見大人小孩鼓著腮幫，將姜糖吮吸得津津有味。

　　鳳凰姜糖自清乾隆沿襲下來，一直在湘西地盤流傳，至20世紀60年代中斷。三年困難時期的“苦日子”，人們食不裹腹，農民不種生姜，食糖斷絕供應，使得姜糖無料加工，在近四十年時間里姜糖在市面上銷聲匿跡。

　　20世紀末，當中國改革開放的強勁東風在祖國大地上已吹拂了近20年，鳳凰姜糖這久藏閨閣人已忘的稀罕物才古董般地被搬出市場亮相。雖是摸著石頭過河，卻在如林的洋包裝糖物面前居然站穩了腳根，贏得了人們的喜愛。