做菜分兩種，一種餐廳批量供給，需要的是標準化作業，另一種則是家常便飯，講究的是可口適用。菜難吃首先解決的是大廚的廚藝問題，而非作業的規范與否。標準化作業解決的是飯菜口味、數量、制作時間與制作方法的一致性，目的是為了服務標準化與快速復制的需要。

    做菜需要因地制宜，在家吃飯，可口就好，用標準化作業的方式來要求，煞風景的同時費時費力，卻無多大益處。更好甚者，認為飯菜不好吃，是因為作業管理不規范所致。但是我們知道，管理不能解決技術問題，管理不管如何提升，做菜水平不行，飯菜如何好吃。解決問題的正確辦法，一是換廚子，二是進行廚藝培訓。做飯好說，清清楚楚、明明白白，企業管理則不同，把脈不準，再加上信息的屏蔽與加工，定力不足、洞察力不夠，管理者的作為就如隔靴撓癢，徒增笑料而已。

    標準化講資格，飯菜不好吃，連個合適的配方都有沒，作業越標準，只能做出一樣難吃的飯菜。所以有時候，要先解決飯菜口味問題，再解決作業標準化問題。管理不是萬能的，談管理在于抓住本質，尚若自個都快被管理搞暈了，簡單一些又有何妨。而何時回歸事物簡單的本質，也算是真正把握了管理的精髓了。