十年前的春節(jié)，天空飄著蒙蒙細(xì)雨，在深圳世界之窗主體文化公園，濕冷的空氣中彌漫著陣陣面香。香味的源頭，一個女人和她的團(tuán)隊(duì)圍著一輛手推車忙碌。等候吃面的人們在雨中排起了長隊(duì)。

    這個女人就是味千（中國）的董事長潘慰，手推車中的面條便是初來內(nèi)地的味千拉面。

   “那個時候我們想把味千拉面帶到內(nèi)地，但是不知道行不行，就在世界之窗租了場地做這么一個測試�！闭f到當(dāng)年的創(chuàng)業(yè)艱辛，潘慰不免有些激動，“那次促銷我們大概做了七八天，頭三天晚上我都激動得睡不著覺。”

    如今，味千（中國）已經(jīng)成功在香港上市，市值接近90億港元，潘慰占該公司股份超過51％。日前，這位向來低調(diào)的拉面掌門人接受了專訪，揭秘味千（中國）的成長歷程。

    “我是勞碌命”

    坐在記者面前的潘慰，打扮時尚，精致中透著大氣。
    
    在發(fā)現(xiàn)味千之前，潘慰做了十年的食品貿(mào)易，“在生意上結(jié)識了當(dāng)時的買手——我的丈夫，并且加入到了他的家族生意中去，他的家族也是美國食品批發(fā)前兩名的批發(fā)商。我把中國南北方的食品在自己的工廠進(jìn)行篩選和重新包裝，然后再賣到國外�！�
   
    盡管生意越做越紅火，但是潘慰卻有自己的煩心事。當(dāng)時在食品貿(mào)易中，賒賬是不成文的慣例。“生意越做越大，欠款就越來越多，市場的惡性競爭也越來越強(qiáng)烈。我強(qiáng)烈地感受到了生意的巨大風(fēng)險(xiǎn)。”為了另找一個“放賬容易回收，每天有大量的現(xiàn)金流”的生意，潘慰參加了香港的商業(yè)考察團(tuán)，去了德國、意大利、日本等許多國家找項(xiàng)目，在日本，潘慰發(fā)現(xiàn)了味千拉面。
   
    “當(dāng)時欲做味千中國代理的不止是我們一家。我們聯(lián)系了味千拉面的崇光社長，帶他來深圳看我的工廠，親自帶他去大山里看我們采購的柿餅�！笨疾焱戤吅螅�崇光社長對潘慰說：“我來教你怎么做，我對你很有信心！”
   
    味千是一個日本九州島的區(qū)域拉面品牌，盡管口味獨(dú)特，但是影響有限。將這樣一個并不太知名的拉面品牌引進(jìn)中國，并使其成為一個為人熟知的品牌，并非易事，但潘慰做到了。如今，“味前拉面品牌在中國的成功也帶動了日本的品牌效應(yīng)�！�

    香港人潘慰將味千（中國）的第一站放在香港。1996年，中國第一家味千拉面開業(yè)，當(dāng)月盈利。盡管獲得一個開門紅，味千的成長過程并非一帆風(fēng)順。進(jìn)入內(nèi)地后，潘慰也經(jīng)歷過水土不服。所有這些潘慰都挺過來了。風(fēng)雨過后，潘慰僅淡淡地告訴記者，“將香港的業(yè)務(wù)模式硬硬地搬來是不行的。”
    
    “我看上去很柔，其實(shí)做起事來性子很急。”這是潘慰對自己的評價。而員工對自己的老板評價是“有胸懷，聽得進(jìn)別人的意見”。
    
    按照近日股市市值，潘慰身家近50億港元，錢很多，但忙碌依舊。“我就是一個停不下來的人，我在香港地區(qū)和日本看到了許多滿頭白發(fā)的成功人士依然在公司忙忙碌碌，因此我想永不停息大概也是成功者的一個必要條件吧�！�
   
    快速休閑餐廳連鎖模式
   
    在日本，拉面店隨處可見，規(guī)模都不大。“小的一二十人，大的也不過二三十人�！睂⑽肚Ю�面引入中國，潘慰走了不同的路線，這便是她所謂的快速休閑餐廳連鎖經(jīng)營。

    這種模式定位介于西式快餐和中式傳統(tǒng)餐飲之間。潘慰對其的表述為，有服務(wù)的、有特殊環(huán)境的、價格定位在人均35元左右的、能夠提供多種選項(xiàng)給消費(fèi)者的餐飲連鎖。在味千進(jìn)入內(nèi)地的時候，這一細(xì)分市場幾乎是空白�！拔野l(fā)現(xiàn)有品位的西式快餐基本都沒有點(diǎn)單等餐桌服務(wù)，而我認(rèn)為應(yīng)該讓顧客享受到這種服務(wù)�！�

    同時，較之傳統(tǒng)的中餐，味千的速度要快很多。味千的后臺有標(biāo)準(zhǔn)化的流程管理，食物制作時間有嚴(yán)格的統(tǒng)籌規(guī)劃，餐廳的翻臺率（客人周轉(zhuǎn)）非�？臁�
    
    十年過去了，快速休閑餐廳連鎖這一模式，已經(jīng)不再新鮮，但是味千已經(jīng)占了先機(jī)。
   
    通過標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，為所有的連鎖餐廳提供統(tǒng)一的面食產(chǎn)品。而標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)也可以確保產(chǎn)品水準(zhǔn)、創(chuàng)造經(jīng)濟(jì)規(guī)模及加速業(yè)務(wù)拓展，并可以迅速回應(yīng)市場需求。“為了保證所有味千連鎖店口味的一致，我們投入了大量的人力和財(cái)力，盡可能減少人為因素。”
   
    此外，味千每年菜單更換或增加率達(dá)到20％，公司有專門的團(tuán)隊(duì)研究消費(fèi)者的口感潮流，味千的很多小點(diǎn)心很受消費(fèi)者歡迎。 

    欲做餐飲連鎖經(jīng)銷商平臺
    
    對于上市潘慰自己有三個理由：“首先，我們不斷把賺到的錢投入到新店開發(fā)上，無止境地投入，沒有辦法不把企業(yè)做大。其次，私人企業(yè)不容易去融資。最后，十年的成功經(jīng)營說明了我們的模式是可以做大的�！�
   
    3月，味千（中國）在香港成功上市。這些都在潘慰預(yù)料之中。她向記者舉了一個例子：美國Brookside一位基金經(jīng)理1990年的時候來到中國上海，在南京路上看到當(dāng)時味千拉面門口排起了長隊(duì)。七八年之后，這位基金經(jīng)理再次來到南京路，又看到了同樣的場景。這位經(jīng)理感嘆，“七八世界創(chuàng)業(yè)實(shí)驗(yàn)室()年過去，生意依舊這么好，若這家公司上市我們肯定要投資。”湊巧的是，味千上市前在美國路演的時候正好遇到了Brookside的這位經(jīng)理，結(jié)果可想而知。
   
    當(dāng)然，味千上市的成功也得益于中國經(jīng)濟(jì)發(fā)展的大好背景。“現(xiàn)在海外股市強(qiáng)調(diào)中國概念股，但凡具有規(guī)模的中國品牌企業(yè)都是投資者瞄準(zhǔn)的目標(biāo)，再加上零售業(yè)又欣欣向榮，因此說大環(huán)境決定了市場的前景�！�
    
    拉面給了潘慰巨大的成功。而潘慰所期望的已經(jīng)不止是拉面。她希望味千能夠成為具有規(guī)模優(yōu)勢和餐飲管理經(jīng)驗(yàn)的餐飲連鎖經(jīng)銷商平臺，將來能夠代理其他世界有影響力的或具有市場潛力的餐飲品牌。據(jù)透露，現(xiàn)在已經(jīng)有不少這樣的企業(yè)找上門來尋求合作。

    目前，潘慰已經(jīng)在廣州推出日式炭燒連鎖：味牛，在上海、北京推出日式甜品：麻布十番，未來其還有意推出一個定價在10元以下的面條連鎖。從拉面開始，味千正在朝一個多品牌餐飲經(jīng)營平臺發(fā)展。插圖/蘇益
    
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    味千拉面現(xiàn)狀
   
    味千目前在內(nèi)地已經(jīng)有144家店，公司計(jì)劃今年要發(fā)展到200家，2008年發(fā)展到328家。除了機(jī)場店以外，味千（中國）的門店均為直營。今年3月，味千在香港IPO獲192倍認(rèn)購，融資2.5億美元。味千上市成功的例子也帶動了餐飲行業(yè)上市的欲望�！皬V州餐飲協(xié)會曾請我去講上市的過程，不少老板都很有興趣�！迸宋空f。