【龍虎網(wǎng)報(bào)道】雨花茶是南京地產(chǎn)名茶，它之所以名氣大，除了口感好之外，還因?yàn)橹谱麟y、工藝復(fù)雜。技術(shù)過(guò)硬的雨花茶炒茶工成了不少茶場(chǎng)“追逐”的對(duì)象。記者了解到，南京頂級(jí)雨花茶炒茶工還不到10人。記者昨天就見(jiàn)到了其中一位。

    孫克萍是江寧人，每年她最忙碌的時(shí)間只有1個(gè)月。她受聘于高淳艷陽(yáng)天茗茶有限公司，合同中明確限定，孫克萍在合約滿(mǎn)之前不能效力其他茶場(chǎng)。這1個(gè)月，孫克萍的工錢(qián)有12000元。

    孫克萍幾年前從江寧一家茶廠退休，到現(xiàn)在，她已經(jīng)炒了28年茶�！坝昊ú韫ば蚨�，炒的手法也多，是個(gè)體力活，但又要使巧力。”孫克萍說(shuō)，一鍋雨花茶要炒1個(gè)半小時(shí)，站在鍋邊忙起來(lái)，一天要站13個(gè)鐘頭。學(xué)炒雨花茶很難，剛開(kāi)始，她燙得滿(mǎn)手都是泡。有時(shí)眼看就要起鍋了，但由于最后一道捻成松針時(shí)“針”不夠直，兩頭不夠尖，就宣告失敗。

    怎么才能捻成“針”，這其中就有訣竅，師傅是不會(huì)輕易傳授的。孫克萍告訴記者，師傅一次帶好多個(gè)徒弟，只教基本手法，怎么操作，要靠徒弟邊炒邊領(lǐng)悟。只有悟性最高的一個(gè)徒弟，師傅才會(huì)傳授幾招訣竅。

    炒茶時(shí)是用手揉搓茶葉，所以，炒茶工對(duì)自己的雙手要求很高。孫克萍的指甲剪得禿禿的，手掌心有一層硬硬的繭，這是搓茶搓的。

    炒茶工的雙手炒茶時(shí)絕對(duì)不能沾染任何氣味，否則就會(huì)影響茶葉的口感。從炒茶前一星期起，孫克萍就不能用香皂洗手，連洗頭發(fā)都只能用清水。氣味大的菜，也不能用手擇。炒茶之前，孫克萍做什么都是小心翼翼的，“就怕手劃傷，帶著傷口絕對(duì)不能炒茶。”

    對(duì)于炒茶工來(lái)說(shuō)，手上的力道和抓茶的速度也影響茶的口感。抓得太重，不僅手燙傷，茶葉上的一層絨毛也會(huì)被磨掉；茶在鍋底攤得久了，就會(huì)枯，口感和湯色都會(huì)受影響。

    昨天，記者采訪了南京市茶葉協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)施正東。據(jù)介紹，雨花茶對(duì)鮮葉的要求非常高，4斤2兩鮮葉才能炒成1斤干茶，所以產(chǎn)量很低。隨著一些企業(yè)用機(jī)械制茶，有一雙巧手的炒茶工，越來(lái)越走俏了。

    施正東告訴記者，炒雨花茶有揉、捻、攤、撒、捋等幾道工序，每一道對(duì)手法、力道的要求都很高�，F(xiàn)在南京掌握雨花茶炒制方法的炒茶工約有百名，但其中掌握訣竅的最多只有10人。