餐飲服務員緊俏，老板們只有下鄉用各種各樣方法拉網招人，但結果卻常常是廣種薄收，由于鄉下勞動力越來越少，效果好點的能招到預期人數的四五成，搞得不好的就是空跑路。

　　德莊人力資源部長期在鄉下巡回招人，其秘訣是：橫幅一定要大而醒目，企業介紹要詳細，才能贏得信任。而且一定要深入基層，到最偏僻的村鎮才能招到人。該企業由于每年要開十幾個店，新增服務員幾千人，在主城區招不齊，就只有去縣城招。最開始到縣城招服務員，直接在街上拉橫幅，盡管開出工資600元—700元、包吃包住，前來詢問的人卻寥寥無幾。后來一打聽，才曉得很多人對企業不了解，怕受騙，不敢應聘……于是企業聯合當地政府勞務辦一起打出橫幅招人，這樣效果稍微好點，應聘的人仍然不多。

　　原來很多青壯年已外出打工，只有偏遠鄉鎮的勞動力還多點，無奈之下，餐飲企業只有深入基層走鄉串戶，到鎮上、鄉上去招人。每逢鄉上趕集前一天，都先到每家每戶發放企業宣傳資料和用工需求，遇到合適人選還要先打招呼，做動員工作。第二天趕集時，拉起橫幅、擺出企業介紹、再配合廣播。這樣下來，一場招聘會能招到二三十個人。

　　奇火鍋也是常年累月下鄉招人，據說前幾天去了一趟渝北區統景，只招到5個人。由于每趟只能招到幾個服務員，人力資源部常年累月在鄉下巡回跑。

　　餐飲企業下鄉招人還摸索出來一套經驗，經常到黔江、云陽、涪陵等地招人的某餐飲企業稱，下鄉招人前，一定要跟當地政府聯系，跟村鄉干部做好溝通，再由村干部去通知村上的青壯年。只有把前陣打好了，第二天才有人來應聘，才有機會招到服務員。否則，所有工作就白費了。譬如一次去云陽縣招人，事先沒有跟村干部溝通，竟然連一個人也沒有招到。

　　除了企業親自下鄉拉網招人，另外就靠“人傳人”在鄉下拉網。家福稱，針對服務員不好招，采取了留人心的方法，讓服務員回家鄉去動員更多的人來上班，這樣鋪設的網絡更龐大。

　　據餐飲老板們稱，目前“養”一個服務員成本已在1100元/月以上（工資加提成600元—700元，伙食費300元，住宿100元，還不包括過節費等）。