“某大型海鮮酒樓和餐飲集團招聘營養師！”昨天，記者從合肥市數家大型酒店了解到，目前合肥市幾家大型酒店都在急著招聘營養師，而且“薪酬不低”。酒店業人士表示：營養師的作用就是在人們認為只能提供大魚大肉的酒店中，幫廚師配好一盤菜，幫顧客點好一桌菜，保證合理膳食，讓消費者吃到綠色、健康、營養的菜肴。

    高薪急招營養師

    在合肥市一家大型酒店的招聘啟事上寫著：“某大型海鮮酒樓和餐飲集團招聘營養師數名，有意者聯系。”其實，在合肥市有意招聘營養師的酒店不在少數，位于政務中心附近某酒店負責人楊女士介紹說，“去年就想招聘營養師，但一直苦于沒有合適的人選！”五里墩附近一大型酒店負責人鄭女士也向記者訴苦，“在招聘不到營養師的情況下，酒店最后只能對部分服務員進行培訓，讓他們了解一些營養知識，幫助顧客點菜。這次招聘，還是想引進一些經過專業培訓、具有專業知識的營養師。”

    由于省城專業營養師非常緊缺，雖然酒店都開出了“薪酬絕對高于普通服務員，不低于普通廚師”的條件，但營養師的招聘還是陷入了尷尬的境地。

    菜肴需要營養搭配

    隨著人們在酒店就餐日益增多，“天上飛的”、“地上跑的”、“水里游的”……種類繁多的美味佳肴不僅沒人吃出“營養”，還使不少人“吃”出了痛風、高血壓、糖尿病等“富貴病”。

    “科學的營養搭配，均衡的膳食對人體健康非常重要。”對營養師工作非常了解的張麗女士說，“現代人的許多病都是‘吃’出來的，更令人擔心的是，大部分人并沒有意識到這一點。”

    酒店業人士認為，聘請營養師幫顧客點菜實際上是門學問，既要滿足大家味覺的要求，又要滿足健康的需求。 

    幫助顧客點好菜

    酒店招聘營養師究竟干什么？位于政務中心附近某酒店負責人楊女士給記者舉了個例子：在央視廚藝擂臺賽上，除了專業人士點評菜肴的色香味形之外，還有專業的營養師點評菜肴的營養狀況，這說明營養也成為菜肴中重要的一部分。

    營養師在酒店內可以與廚師進行合作，讓菜肴在正常烹調過程中，減少菜肴營養的流失。比如輔料、刀工、清洗方式、烹飪方式等等都會對菜肴的營養產生影響。以泥鰍為例，其表面有一層黏性物質，加工中如果將其洗去，將導致部分營養成分流失；如果原料切得過碎、過細，則原料中的營養素與空氣接觸過多氧化也會造成營養流失。

    此外，營養師也將幫助顧客點菜。不僅要了解顧客的喜好、口味等，對于某些食品也應有所禁忌。比如心腦血管病人不適合吃狗肉；肝炎病人忌吃羊肉和甲魚等。此外，葷素搭配是首先要注意的，而且盡量不點相同手法烹調的菜肴或主料相同的菜肴。

    配備營養師是趨勢

    “過去是吃飽，現在講究吃好。”就憑這一點，酒店遲早得配備營養師。張麗認為，隨著消費者的消費觀念更加側重健康、科學，很多消費者認識到“沒有不營養的食品，只有不營養的搭配”，餐廳需要營養師對消費者進行現場指導。

    張麗說，到飯店吃飯，點菜時往往是想吃什么就點什么，很可能點了一桌子辛辣油膩的食物。如果酒店配備了營養師，就有可能會建議消費者要葷素搭配、冷熱搭配，營養也會更均衡。