一家準備開辦中型餐館的投資者，開價月薪3000元聘請淮揚菜廚師，可半個月下來，無人應聘。直到昨天下午才終于找到一個，但對方開價5000元。經過試菜后雙方達成了協議。市餐飲商會一位副會長介紹說，隨著淮揚菜的再度風行，目前一個能夠擔綱中型以上餐館的廚師月薪已經從去年的3000元漲到5000元以上。

　　作為地方菜系的淮揚菜，雖曾鼎盛一時，但隨著各種菜系逐鹿金陵，淮揚菜一度失寵。而新派淮揚菜再度受到食客的青睞，一個關鍵因素就是敢于“拿來”并改良，順應食客的口味變化。比如在粵菜中普遍存在的烤乳鴿，到了南京精菜館就變成了鹽水乳鴿，鹽水乳鴿燒熟后，不切開，而且等涼透了再上桌。這樣的吃法就是地道的淮揚風格，大受歡迎，南京精菜館每天要賣出500只。南京大牌檔300多種菜肴，絕大多數都是淮揚菜，而且每月菜單中，20％以上是新近創新的。如“一桶鮮”本來是蘇北漁家的雜魚湯，經過改良，加入其他鮮美作料，成為“秦淮一桶鮮”，點擊率也很高。

　　人們對淮揚菜刮目相看，引發了淮揚菜熱風。現在除了金陵飯店、獅王府、南京精菜館、南京大牌檔等老牌淮揚菜館外，一批新開店家也定位于淮揚菜風格，如“名湖美景”、“天獅百盛”、“金陵人”等，幾十家新開餐館都以淮揚菜為旗幟。“天獅百盛”有關人士說，相當多的外地客愿意在南京品嘗淮揚菜，而改良后的淮揚菜又大受歡迎，如此一來，淮揚菜的名廚斷了檔，導致淮揚菜廚師身價上漲。