【中國鞋網(wǎng)-滾動(dòng)快訊】面對(duì)瞬息萬變的商業(yè)社會(huì)，許多經(jīng)營者會(huì)發(fā)現(xiàn)自己固守多年的生意開始慢慢跟不上時(shí)代的節(jié)奏。變化，是唯一的出路。然而，怎么變,變什么,以下的兩條訊息或許能夠?yàn)槟銕�來一些啟示。無論是將一切推倒重來的跨界經(jīng)營者，還是順應(yīng)新的消費(fèi)需求的混搭火鍋館，我們能夠從中發(fā)現(xiàn)的就是：跟緊消費(fèi)需求順勢而為，才是應(yīng)對(duì)一切變化的法門。

　　服務(wù)領(lǐng)域機(jī)會(huì)多

　　朝天門老板涉足江湖菜

　　如今，隨著電商迅猛發(fā)展，傳統(tǒng)批發(fā)零售業(yè)遭遇沖擊，跨界轉(zhuǎn)型成為傳統(tǒng)經(jīng)營者的不二選擇。昨日，商報(bào)記者調(diào)查了解到，由于行情不好，我市一幫在朝天門市場做了二三十年、服裝生意的老板開始合伙組建餐飲公司，將掘金目標(biāo)轉(zhuǎn)向目前頗為流行的江湖菜。

　　“足不出社區(qū)就可以品嘗到正宗江湖菜。”上周五，位于沙坪壩華宇金沙港灣小區(qū)內(nèi)的一家江湖菜館正式開業(yè)，吸引了大批社區(qū)居民前來嘗鮮。據(jù)了解，這是在朝天門做皮、服裝批發(fā)生意的六兄弟合伙開設(shè)的第二家店面。

　　昨日，今年47歲、六兄弟中最年長，也是大股東的李昌江告訴商報(bào)記者，今年年初，他與其余五人合伙成立了餐飲公司，并在九龍坡區(qū)黃沙溪開了第一家總面積達(dá)七八百平方米的江湖菜館。據(jù)悉，該公司將從今年起，在主城九區(qū)及區(qū)縣共計(jì)開設(shè)30家連鎖店。

　　對(duì)于為何涉足餐飲，李昌江告訴記者，主要還是受電商沖擊和運(yùn)營成本高企，導(dǎo)致其主業(yè)批發(fā)、零售生意不如往年。“大環(huán)境的改變迫使我們這些傳統(tǒng)老板們必須尋找新的利潤增長點(diǎn)。”

　　李昌江透露，他所開的江湖菜館目前才試營業(yè)一周，由于人均消費(fèi)不過五六十元，大眾接受度廣，每天的營業(yè)額就達(dá)到三萬元。

　　隨后，記者走訪了解到，如今，朝天門批發(fā)市場內(nèi)，轉(zhuǎn)型其他行業(yè)尋求新利潤增長點(diǎn)的傳統(tǒng)經(jīng)營戶不止李昌江。去年，位于朝天門的渝派服飾協(xié)會(huì)旗下的350多個(gè)會(huì)員企業(yè)更是抱團(tuán)搞起了電子商務(wù)。

　　“目前，涉足電商業(yè)務(wù)的會(huì)員就占到三成以上。”昨日，渝派服飾協(xié)會(huì)秘書長任小剛在接受商報(bào)記者采訪時(shí)透露，盡管暫未有相關(guān)人數(shù)統(tǒng)計(jì)，但除了電商，不少的老板們還以幾人合伙、數(shù)十人一組的規(guī)模抱團(tuán)涉足投資、餐飲、建筑、通信等多個(gè)領(lǐng)域。

　　機(jī)遇

　　可在服務(wù)領(lǐng)域求新發(fā)展

　　重大教授曾國平建議，目前國家大力倡導(dǎo)發(fā)展現(xiàn)代服務(wù)業(yè)，對(duì)于傳統(tǒng)批發(fā)零售商而言，未來，與老百姓息息相關(guān)的服務(wù)業(yè)領(lǐng)域或成為轉(zhuǎn)型的不錯(cuò)選擇。其中就包括：生產(chǎn)性服務(wù)，即工業(yè)園區(qū)生活配套;消費(fèi)者健康服務(wù);養(yǎng)老服務(wù)，不只是養(yǎng)老地產(chǎn)，而是與養(yǎng)老相關(guān)聯(lián)的衣食住行;大眾化特色的社區(qū)餐飲服務(wù)等。

　　“當(dāng)然，任何投資都需注意風(fēng)險(xiǎn)。”曾國平還表示，首先，投資者要根據(jù)自己所持資金量，量體裁衣選擇投資領(lǐng)域;同時(shí)，還要對(duì)所進(jìn)入領(lǐng)域，包括業(yè)態(tài)、經(jīng)營環(huán)境及行業(yè)現(xiàn)狀等進(jìn)行深入周密的調(diào)研。

　　看準(zhǔn)潮人需求

　　火鍋店玩轉(zhuǎn)混搭風(fēng)

　　桌子5000元一張、椅子600元一把、全美式LOFT裝修，這樣的環(huán)境一度讓記者誤以為置身于咖啡館。其實(shí)，這是一家混搭了火鍋文化和美式休閑文化的火鍋館。近日，商報(bào)記者發(fā)現(xiàn)像這樣的混搭主題火鍋館扎堆開業(yè)，主要針對(duì)新中層消費(fèi)群體。

　　“火鍋業(yè)作為我市餐飲界的拳頭產(chǎn)業(yè)，一直競爭激烈。但專門針對(duì)新中產(chǎn)階級(jí)的火鍋店市場一直處于空白。”什么叫新中產(chǎn)消費(fèi)群體?有14年火鍋從業(yè)經(jīng)驗(yàn)的楊洪介紹：“有一定的經(jīng)濟(jì)實(shí)力，有文化素養(yǎng)，對(duì)生活、品牌有獨(dú)到的見解的人。簡單的說，有消費(fèi)能力但不奢侈的消費(fèi)群體。”

　　根據(jù)調(diào)研情況，楊洪投資了一家美式休閑文化和火鍋文化混搭的火鍋店。他介紹，美式休閑文化主要體現(xiàn)在店鋪裝修和服務(wù)上，比如凳、椅子在內(nèi)的家具都是向廠家定制;服務(wù)方面，消費(fèi)者可使用IPAD點(diǎn)餐。

　　楊洪還介紹，菜品方面，為了順應(yīng)消費(fèi)者的需求也有許多微創(chuàng)新，比方提供雞尾酒等飲品。

　　據(jù)了解，不僅是楊洪，五斗米集團(tuán)、大隊(duì)長火鍋紛紛開始玩起了混搭。他們的一個(gè)共同點(diǎn)是：用高昂的裝修費(fèi)用吸引新中產(chǎn)階級(jí)的消費(fèi)群體，當(dāng)然消費(fèi)者也為此付出了平均客單價(jià)100元的消費(fèi)。

　　“新大隊(duì)長吧式火鍋是紅色文化與酒吧文化相結(jié)合的一種全新體驗(yàn)式火鍋。”大隊(duì)長火鍋運(yùn)營總監(jiān)李德全介紹，全店呈現(xiàn)出的效果是新中層最喜歡的LOFT倉庫裝修風(fēng)，其中穿插著紅色文化主題裝飾。在菜品上，同樣有許多新品，比如可燙火鍋的牛排、提供葡萄酒等飲品。“吧式火鍋已開業(yè)2個(gè)月了，500多平米的面積，最高日營收可突破6萬元，深受市民歡迎。”李德全表示，未來將在多個(gè)商圈布局該業(yè)務(wù)。

　　日前，商報(bào)記者走進(jìn)五斗米旗下的“爺爺那輩”火鍋看到，除了在店鋪布置各種火鍋雕塑外，還在墻上印有許多名言警句，店內(nèi)還有話劇、歌舞等表演。昨日，五斗米相關(guān)負(fù)責(zé)人也介紹，旗下的新火鍋店裝修花費(fèi)了近500萬元，還提供多種港式甜品，將養(yǎng)生文化、火鍋文化以及娛樂文化混搭在一起，吸引新中產(chǎn)消費(fèi)群體。

　　分析

　　混搭風(fēng)或成趨勢

　　大隊(duì)長火鍋運(yùn)營總監(jiān)李德全表示，選擇多文化、多元素混搭，是因?yàn)閱我晃幕�不足以引起新中產(chǎn)消費(fèi)群體的情感共鳴，所以才會(huì)出現(xiàn)各企業(yè)理解的不同混搭風(fēng)。

　　“在混搭火鍋風(fēng)之前，我市火鍋格局三分天下，分別是大眾路邊店、品牌火鍋和以曉宇、大虎為代表的老火鍋品牌，這些火鍋店并不能滿足新中產(chǎn)消費(fèi)群體的訴求。”餐飲觀察家許齊介紹，從餐飲人對(duì)火鍋未來發(fā)展的探索中可以看出，混搭各種文化、元素的新派火鍋已被市場認(rèn)可，且面對(duì)市場上最有消費(fèi)能力的一群人，未來將有更多的混搭風(fēng)火鍋店參與其中,它或?qū)⒂袆e于其他三派火鍋，在市場占領(lǐng)一席之地。（中國鞋網(wǎng)-最權(quán)威最專業(yè)的鞋業(yè)資訊中心。合作媒體：  ）