生吃，往往被視為攝取植物養分最極致之道。民間在“立春”這一天要吃一些春天的新鮮蔬菜，既為抗病，又有迎春接福的意味，這種中國傳統名為“咬春”，以科學角度理解，冬季氣溫低，蔬菜生長緩慢，水分少，營養物質積累多，細胞液濃度高，增強耐寒能力，加上免疫物質不耐高溫，生吃才能發揮作用。生吃素蔬，讓身體吸飽養分！

　　所謂咬春，也就是咀嚼食物來品嘗春意的意思。在鎮江人們吃的是饅頭，俗稱“春卷”；丹陽吃的是面條，名曰“長春面”；崇明島上，居民則是吃著春餅春糖，人們圖一個“咬著春咬著一年好運氣”。

　　在古代風俗中，清明節除了祭祖掃墓外，還是家人團聚、踏青游樂的日子。清明這個詞，在傳統農業社會中，指的并不是“清明節”這個節日，而是歷法中24個節氣之一，根據《淮南子》記載，清明是指春分后第15天。在臺灣民間，當天除了祭祖之外，還有吃“潤餅”的習俗。就中醫的觀點來看，潤餅里包裹的蔬菜大多是一些溫補陽氣的食物，其中以韭菜最為適當。韭菜對人體有保溫作用，還能增進體力和促進血液循環，常常手腳冰涼、下腹冷、腰酸的人可以多吃。

　　初春春補第一曲

　　節氣：立春、雨水

　　關鍵詞：調養脾胃

　　少酸多甘

　　冰雪開化，和風拂面，病菌也隨之猖獗起來，在民間，北方各地有“二月二，炒糖豆”的民俗，有的地方炒豆的時候還放上紅糖或白糖，寓意“炒死蝎子毒蟲，日子過得甜蜜”。隨著萬物復蘇陽氣升發、人體處于新陳代謝旺盛的狀態，飲食上要選擇一些能助陽的食物，如蔥、姜、菇等，不僅能驅散陰寒，而且其中含有的有效成分還具有殺菌防病的功能。此外，因為春天肝氣旺，肝旺則克伐脾臟，容易引起脾胃病，故減少酸味食物的攝入，以免酸味助長肝火過旺。在飲食上宜選甘溫之品，忌酸澀味食物，應多食諸如山藥、大棗、菇類、鱔魚、蘿卜、黃豆等補益脾臟的食物。

　　多食綠葉菜

　　上海人偏愛綠葉菜，有句順口溜便是因此而來：“三天不見青，喉嚨冒火星。”春回大地，菜田一片新綠，各種綠葉菜顏色青翠欲滴，誘人食欲。江南地區春天上市的綠葉菜一般都是越冬蔬菜，早春綠葉菜吃起來軟糯柔嫩，甜美可口。冬季氣溫低，蔬菜生長緩慢，水分少，營養物質積累多，細胞液濃度高，增強耐寒能力。同時，由于綠葉菜的生長期里天氣溫度低，害蟲進入冬眠，無農藥污染之虞，安全性最好，大可放心食用。綠葉菜不僅含有豐富維生素C和胡蘿卜素，還含有大量葉綠素，葉綠素與人體血液中血紅素在化學結構上極為相似，能為紅血球制造提供重要原料，經常吃綠葉菜不易出現貧血。

　　仲春春補第二曲

　　節氣：驚蟄、春分

　　關鍵詞：提足神氣

　　補充優質蛋白質，驅走困乏

　　春分時天氣轉暖，原本緊縮的血管毛孔漸漸擴張，讓皮膚里血液循環更加旺盛，致使供給大腦的血液相對減少。另外春日晝長夜短，也是造成疲倦嗜睡的主要原因。春困的人，在飲食的選擇上，主食盡量選擇一些高熱量的食物，除米面雜糧之外，還要注意適量加入豆類、花生等熱量較高的食物。此外，為了補充人體熱量的散失，還要保證每天攝取充足、優質的蛋白質，適當多食用一些如奶類、蛋類、魚肉、瘦肉與富含優質蛋白質的食物，提高大腦警覺與精力，多吃一些水果，提高注意力。

　　動手做芽菜，健康又美味

　　芽菜的生長期短，只需一至兩周，不需施肥，只要澆適量水即可生長，營養靠種子和植株體供給，食用口感好。所含營養物質易于吸收。芽菜營養價值高，熱量低，含有豐富膳食纖維，春季常吃芽菜，防治便秘。綠豆芽性涼味甘，解酒毒、腫毒。

　　香椿芽開胃、調解人體內分泌。

　　蘿卜苗性微涼味甘，健胃消食，止咳化痰，除燥生津。

　　蕎麥芽富含蘆丁，對人體血管有良好的擴張及強化作用。

　　暮春春補第三曲

　　節氣：清明、谷雨

　　關鍵詞：防病菌、抗感冒

　　紅色蔬菜

　　春末夏初，氣溫日漸升高，這時飲食需以清淡為主，防止體內積熱。由于谷雨是春季的最后一個節氣，冷熱無常，人體的防御抗病能力也隨之下降，而此時各種細菌、病毒也開始大量繁殖，體質不佳時病菌就會乘虛而入。這一時期要注意多食用一些可提高機體抗病能力的食物，讓自己建立強健體質，食用菌及紅色類的蔬菜可以幫助人體的抗病組織產生熱能，像西紅柿、紅辣椒與胡蘿卜等都屬于紅色蔬菜。其中含有的抗感冒因子，能夠直接抵抗感冒病毒，促使身體有效康復。

　　生吃蔬菜

　　維生素和無機鹽是人體增強體質、抵御疾病的重要物質。蔬菜中大都含有抑制叫做干擾素誘生劑的免疫物質，能抑制人體細胞癌變并抵抗病毒感染，但這種免疫物質不耐高溫，生吃才能發揮作用：卷心菜、茄子、菜花、洋蔥、芹菜都是可以生吃的，制成新鮮蔬菜汁或涼拌都是健康的吃法。（來源：LohasMetro）