方便快捷的快餐、半自助式的火鍋、回歸自然的生態餐飲等多種餐飲業態的出現，滿足了不同消費人群的需求。《2008年江蘇餐飲行業發展運行報告》中，專家組對這些業態給予了重點關注，在分析現狀的同時，也指出各業態發展中存在的問題。

    ■快餐業：擴張迅速，逾八成仍是作坊式生產

    【現狀】我省快餐連鎖經營網點約3.8萬個，今年實現零售總額預計120億元。其中，麗華快餐、大娘水餃等已連續多年進入全國餐飲業百強企業。以肯德基、麥當勞等為代表的西式快餐擴張迅速，成為快餐業的領頭企業。

    【弊端】專家組分析，從全行業來看，快餐企業規模較小，家族店多，仍處于自我摸索、自我完善的狀態，利潤低、承載重、支撐小、發展難。全省僅有15%的快餐企業實現了標準化、工廠化操作，大多數快餐企業仍停滯在作坊式生產、外賣的程度。此外，鮮有專門為培養快餐而服務的專業學院，無法提供快餐企業發展所需的足夠的智力支持。

    ■火鍋業：品牌眾多，單體店生存平均不到1.5年

    【現狀】上世紀80年代初期出現的火鍋業，如今已成為全省餐飲行業中的重要組成部分，也成為連鎖經營的一面旗幟。全省現有火鍋企業單店數超過8000家，品牌百花齊放，競爭日趨激烈。

    【弊端】發展壯大的過程中，火鍋業受到的指責也不絕于耳。除回收油、衛生、底料等問題外，調研發現，我省火鍋業單體店的生存周期平均不到1.5年，是餐飲行業中最短的。因此，專家組強調，同四川、重慶等地有所不同，火鍋業是我省餐飲業的補充元素，并不占主導地位，切忌盲目擴張，應堅持以大眾化發展方向為主，堅持單體店靈活經營的方式，規范和完善連鎖經營的管理制度。

    ■生態餐飲：前景看好，不少名不副實、造成新污染

    【現狀】我省的生態餐飲主要包括兩類，一是配合旅游景區開發的生態園餐飲，二是在環境設計和就餐布局上，借助自然環境為顧客營造全新就餐氛圍，如生態農莊等。生態餐飲業態的出現，是餐飲市場對綠色消費的一種承諾和保證，其特點是按需現點、原料現采、現場烹制，講究原汁原味，因而發展前景較好。

    【弊端】調查顯示，目前全省生態餐飲經營業態正向數量型方向發展。有的縣城出現多家生態農莊、生態園、生態餐廳。尤其在旅游景區，多家酒店打出名不副實的生態餐飲概念，市場亟待規范。同時，部分生態餐飲企業的經營者往往是農村勞動力轉移人員，缺乏生態環境保護意識，污水亂倒、噪音大等問題比較普遍。