三百六十行，行行出狀元。江蘇南京市所有的飯店、酒店的餐館每天如果不預(yù)訂位，食客們必須等待飯店翻臺(tái)才能就餐。餐飲業(yè)的火爆給料理美食的廚師們提供了大量施展技能的舞臺(tái)。據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，干鮑走俏，鮑價(jià)飛漲，而在南京做鮑的大廚們身價(jià)均不菲。南京一家較為知名的酒店相關(guān)人士告訴記者，目前南京身價(jià)最高的還是做粵菜的師傅，一般月收入都上萬，擅長(zhǎng)鮑、翅、海鮮的特級(jí)廚師年薪都在40萬元以上。這只是一般平均地估算，并不能蓋棺論定。

　　據(jù)了解，南京很多大酒店為了自己的形象，不惜血本花大價(jià)錢請(qǐng)名廚料理。這就給有一技之長(zhǎng)、廚藝高超的大廚們提供了施展技藝的舞臺(tái)。2005年底，南京名人城市酒店就以40萬元年薪的價(jià)格，挖來“中國(guó)鮑、翅第一高手”的名廚打理酒店的“譚家官府菜”。

　　杭幫菜的龍頭老大向陽漁港，在南京新開張的粵菜餐廳，聘請(qǐng)了“世界鮑魚王”的徒弟，據(jù)說出價(jià)已經(jīng)50萬元年薪。南京另一家不太知名的飯店，試圖從中國(guó)最知名的海港餐飲管理集團(tuán)挖一位名廚，誰知對(duì)方一開口就是20萬元起步，嚇得還沒坐下討價(jià)還價(jià)便起身告辭。南京一家老字號(hào)國(guó)有餐館的老總，至今還掌握一手將一塊豆腐刨成36片的絕活，去年再也擋不住30萬元年薪的誘惑，毅然辭職，另走他鄉(xiāng)。

　　為何做鮑、翅的大廚，月薪數(shù)萬？南京金絲利喜來登大酒店鐘國(guó)泉廚師告訴記者，主要是制作鮑魚工藝很復(fù)雜，選料也十分講究，大廚一旦用錯(cuò)了料，不僅毀了一堆鮑，而且酒店經(jīng)濟(jì)損失就會(huì)很慘重。

　　南京金陵飯店餐飲部一位負(fù)責(zé)人說，有聲望和掌握絕活的大廚們一般一至二年就要跳槽，因?yàn)椋�整個(gè)餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，特級(jí)大廚們很難抵住高薪的誘惑。按照跳槽的人規(guī)則，跳一次收入上漲30%。如果大廚每月薪水近萬元，一年下來也就10余萬元，而經(jīng)過兩次跳槽后，收入一般要翻倍，目前，南京市有的餐飲企業(yè)甚至為大廚們個(gè)人配備轎車使用。

　　南京河西一家較為有名氣的飯店總經(jīng)理說，他的助理，平均一年跳槽一次，到我這里已經(jīng)是第五家單位。隨著他不斷地跳槽，職務(wù)薪水也不斷變化，他從最初的小職員升到領(lǐng)班，之后做部門主管，一年后擔(dān)任經(jīng)理，目前任該酒店的總經(jīng)理助理。短短5年時(shí)間，頻繁跳槽竟然跳出自己的“薪”空間。

　　業(yè)內(nèi)人士總結(jié)南京餐飲業(yè)的薪酬規(guī)律得出，凡有一技之長(zhǎng)的人，在競(jìng)爭(zhēng)中都能拿到與自己技能相符并渴望得到的薪水。