“食物醫生”在寧波缺口很大
2006-04-01 15:41:53 來源:寧波晚報 中國鞋網 http://www.annualhp.com/
“高薪招聘營養(配菜)師,年薪從6萬元到15萬元”,這幾天,盡管在天一廣場、老外灘、彩虹北路等地段,一些賓館、飯店不約而同地貼出了這樣誘人的招聘啟事,然而符合條件、有資質證書的應聘人員還是廖若晨星。
營養(配菜)師究竟是個什么行當?怎么會如此吃香?
“凡是跟吃有關的,營養師都要研究,營養師就和吃一樣重要。”在天一廣場一家著名川菜館任行政總廚、“中華川菜烹飪大師”劉沖說,以吃川菜為例,不少寧波人它對又愛又怕:怕的就是辣,要上火。營養師則會告訴說,上火是因為你不懂吃辣的技巧。一般寧波人吃川菜通常選擇先吃“沸騰魚”、“酸菜魚”、“水煮牛肉”等葷菜,再吃蔬菜時基本上吃不下,這樣維生素攝取肯定不足,必定要上火。正確的吃法應是先吃蔬、后吃葷。
除了研究吃的技巧,營養師好比是“食物醫生”,專門指導顧客吃什么,怎么吃,吃多少,給顧客“搭配營養”。比如患有痛風的顧客點菜時,營養師應向他們說明不能吃海鮮和啤酒,以免尿酸指標偏高。營養師還要測算烹飪出來的食物營養利用率是多少?如用榨汁機榨出的豆漿,保留了多少大豆營養成分……他們要針對不同人群搭配不同營養食譜。
“目前,營養師在我市缺口很大。”昨日,寧波美食家協會負責人告訴晚報記者。
據記者了解,營養師這一新興職業正被市場看好,培訓事務也已在甬城面世。昨天,記者經采訪國家公共營養師培訓基地寧波分中心、市勞動和社會保障局職業技能培訓中心、大紅鷹職業技術學院成教學院等處后了解到,目前我市已有3個以上部門在開辦“公共營養師”、“營養保健師”、“注冊營養師”等授課、考證工作。盡管如此,即將于本月下旬開課“公共營養師”培訓認證,目前我市報名的不足30人。(陳旭欽、潘潔)
營養(配菜)師究竟是個什么行當?怎么會如此吃香?
“凡是跟吃有關的,營養師都要研究,營養師就和吃一樣重要。”在天一廣場一家著名川菜館任行政總廚、“中華川菜烹飪大師”劉沖說,以吃川菜為例,不少寧波人它對又愛又怕:怕的就是辣,要上火。營養師則會告訴說,上火是因為你不懂吃辣的技巧。一般寧波人吃川菜通常選擇先吃“沸騰魚”、“酸菜魚”、“水煮牛肉”等葷菜,再吃蔬菜時基本上吃不下,這樣維生素攝取肯定不足,必定要上火。正確的吃法應是先吃蔬、后吃葷。
除了研究吃的技巧,營養師好比是“食物醫生”,專門指導顧客吃什么,怎么吃,吃多少,給顧客“搭配營養”。比如患有痛風的顧客點菜時,營養師應向他們說明不能吃海鮮和啤酒,以免尿酸指標偏高。營養師還要測算烹飪出來的食物營養利用率是多少?如用榨汁機榨出的豆漿,保留了多少大豆營養成分……他們要針對不同人群搭配不同營養食譜。
“目前,營養師在我市缺口很大。”昨日,寧波美食家協會負責人告訴晚報記者。
據記者了解,營養師這一新興職業正被市場看好,培訓事務也已在甬城面世。昨天,記者經采訪國家公共營養師培訓基地寧波分中心、市勞動和社會保障局職業技能培訓中心、大紅鷹職業技術學院成教學院等處后了解到,目前我市已有3個以上部門在開辦“公共營養師”、“營養保健師”、“注冊營養師”等授課、考證工作。盡管如此,即將于本月下旬開課“公共營養師”培訓認證,目前我市報名的不足30人。(陳旭欽、潘潔)
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