“高薪招聘營養（配菜）師，年薪從6萬元到15萬元”，這幾天，盡管在天一廣場、老外灘、彩虹北路等地段，一些賓館、飯店不約而同地貼出了這樣誘人的招聘啟事，然而符合條件、有資質證書的應聘人員還是廖若晨星。

　　營養（配菜）師究竟是個什么行當？怎么會如此吃香？

　　“凡是跟吃有關的，營養師都要研究，營養師就和吃一樣重要。”在天一廣場一家著名川菜館任行政總廚、“中華川菜烹飪大師”劉沖說，以吃川菜為例，不少寧波人它對又愛又怕：怕的就是辣，要上火。營養師則會告訴說，上火是因為你不懂吃辣的技巧。一般寧波人吃川菜通常選擇先吃“沸騰魚”、“酸菜魚”、“水煮牛肉”等葷菜，再吃蔬菜時基本上吃不下，這樣維生素攝取肯定不足，必定要上火。正確的吃法應是先吃蔬、后吃葷。

　　除了研究吃的技巧，營養師好比是“食物醫生”，專門指導顧客吃什么，怎么吃，吃多少，給顧客“搭配營養”。比如患有痛風的顧客點菜時，營養師應向他們說明不能吃海鮮和啤酒，以免尿酸指標偏高。營養師還要測算烹飪出來的食物營養利用率是多少？如用榨汁機榨出的豆漿，保留了多少大豆營養成分……他們要針對不同人群搭配不同營養食譜。

　　“目前，營養師在我市缺口很大。”昨日，寧波美食家協會負責人告訴晚報記者。

　　據記者了解，營養師這一新興職業正被市場看好，培訓事務也已在甬城面世。昨天，記者經采訪國家公共營養師培訓基地寧波分中心、市勞動和社會保障局職業技能培訓中心、大紅鷹職業技術學院成教學院等處后了解到，目前我市已有3個以上部門在開辦“公共營養師”、“營養保健師”、“注冊營養師”等授課、考證工作。盡管如此，即將于本月下旬開課“公共營養師”培訓認證，目前我市報名的不足30人。（陳旭欽、潘潔）