高脂肪、高能量的飲食習慣，成為導致肥胖和各種慢性病發生的主要誘因。記者了解到，本市指導市民膳食營養的專業營養師只有幾百人，遠遠滿足不了市民需要。昨天，上海市營養學會與上海市疾病預防控制中心聯合成立了“上海市民膳食營養健康指導中心”，同時修訂了上海市民膳食營養方針和膳食結構“4＋1”金字塔方案。 
　　營養門診冷冷清清 
　　記者從中山醫院、兒童醫院等了解到，前往營養門診咨詢的病人寥寥無幾。 
　　據中山醫院營養門診的秦醫生介紹，他們平時接待的大多是肥胖、糖尿病患者，這些病人也是聽了其他科室醫生的講解，認識到營養門診的重要性后，才轉看營養門診的。他說，不少市民寧可買營養品，也不愿意到醫院來咨詢。據了解，現在本市的三級醫院都設有營養門診，但就診的患者很少。 
　  全國營養師不足4000人 
　　本市目前有多少營養師？據上海營養學會副秘書長宣佩瑩介紹，目前我國營養師不足4000人，上海目前通過營養學專業技術資格考試的各層次營養師總共300多人，其中絕大多數分布在醫院等機構為特殊人群服務，很少面向普通大眾。 
　　如果按照日本營養師占全國人口的比例，即每300人配備1名營養師來推算，我國缺少400萬名營養師。記者粗略地算了一筆賬：本市僅各類大、中、小學和幼兒園就有幾千所。此外，各企事業單位、寫字樓等也面臨著營養師不足的局面，再加上餐飲業，上海專業營養師的缺口應該在數萬名。 
　　薪水偏低自尋出路 
　　由于營養師這個“行當”長期得不到重視，不少營養專業的學生求職遭遇尷尬，最后不得不轉行，有些營養師的薪水還不如公司的職員。 
　　記者了解到，本市專業營養師的收入還算不上高薪，在醫院工作的營養師月薪在2000至3000元，在外企工作的專業營養師月薪在5000至6000元，不少人因為薪水不高跳槽或是改行。 
　　據悉，目前有關部門已逐步認識到營養師的重要性，正在加緊制訂相關法律，提高營養師的社會地位，比如逐步在醫院、幼兒園、學校、企事業單位的公共食堂及餐飲服務業推行營養師制度等。 
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　　多吃菜少吃飯 
　　上海人飲食不科學 
　　多吃菜少吃飯、牛奶不足、植物油超量、補充營養主要靠保健品……上海人在膳食結構上存在頗多誤區。第二醫科大學醫學營養教研室主任蔡美琴教授表示，動物油不宜多食已經深入人心，但市民對于植物油的警惕卻不足，每人每天平均攝入50克左右的植物油，比中國營養學會推薦的25克多了一倍。根據本市的一項調查顯示，每人每日平均主食的攝入量僅290克左右，不能滿足一天的能量需求。 （姜靜嫻）